DAIGO 醍醐 — Omakase japonais au calme façon temple à Central, avec la sérénité du shojin ryori. DAIGO 醍醐, c’est la nouvelle adresse centrale de Mori-san (FOCO) : un décor pensé pour deux ambiances. D’un côté, la patte du maître — nigiri style Edo et hospitalité “signature”. De l’autre, l’expérience menée par le Chef Lung, plus directe et précise, avec des saveurs qui claquent juste ce qu’il faut.

Pour ma visite, j’ai foncé côté 龍師傅. Le résultat ? Une expérience qui commence fort dès les premières bouchées : poissons remarquables, technique nette, et surtout un tempo “zen” qui transforme le parcours en moments plutôt qu’en simple succession de plats.

Ce qui rend la maison vraiment spéciale, c’est le mélange entre gastronomie et atmosphère. Le lien avec le shojin ryori — la cuisine des temples, à base végétale — apporte une respiration apaisante au rythme de l’omakase. On y retrouve des légumes travaillés avec du goût, une sensation de calme à la sukiya, et un service qui ne presse pas.