Tsukemen Gyorai : le tonnerre de Kumamoto frappe Hong Kong

La scène ramen de Hong Kong s’enrichit avec l’ouverture de Tsukemen Gyorai, célèbre spécialiste du tsukemen originaire de Kumamoto, qui signe ici sa toute première adresse à l’étranger, à Wan Chai. Réputé pour son bouillon à la fois intensément riche et étonnamment léger, Gyorai maîtrise un équilibre rare.

Son nom, Gyorai (魚雷), associe le poisson et le tonnerre, reflet d’un bouillon mêlant profondeur tonkotsu et éclat marin. Plus de 50 kg d’os de porc et de volaille sont concassés puis mijotés pendant une journée entière, avant l’ajout d’essences de sardine, maquereau et bonite, relevées par un miso épicé maison.

Les nouilles, élaborées à partir de trois farines, sont fermes et élastiques. Si la version froide reste la référence, l’enseigne propose aussi des nouilles chaudes, adaptées au public local. Entre tsukemen classique, version curry et option “Mega Hot”, l’expérience se conclut idéalement en ajoutant du riz au bouillon restant — un final incontournable.