ThongSmith à Wan Chai : des nouilles en bateau façon Bangkok, en mode premium à Hong Kong ThongSmith débarque à Wan Chai avec une énergie de file d’attente qu’on associe d’habitude aux meilleurs spots de Bangkok. Né dans la capitale thaïlandaise, le concept remet le street food au centre—mais en version soignée. Ici, tout commence par le bouillon : mijoté longuement avec galanga, badiane (star anise), citronnelle et ail fermenté, pour une profondeur aromatique plus longue en bouche qu’un simple coup de piment. Ensuite, deux directions possibles : une version plus riche avec du sang de porc pour une explosion d’umami, ou un bouillon clair plus net pour savourer la finesse des herbes.

Les nouilles arrivent soyeuses et élastiques, prêtes à capter chaque note du bouillon. Et côté garnitures, on passe clairement au niveau au-dessus : Wagyu australien, porc Kurobuta, viandes braisées et boulettes premium, pour transformer un classique de rue en moment “ville” à partager. La carte hongkongaise respecte l’ADN bangkokien tout en ajoutant des exclusivités : plats parfumés façon Sud-Thaï, recettes plus épicées, et poulet grillé façon “charred” servi avec une salade de concombre qui casse la fumée. Côté desserts, on garde la nostalgie : ka-nom-tuay au pandan, beignets de banane au goût miel, et kaya/pudding enrobé de sauce à la crème pandan ou au thé au lait.