Chi Yawaragu 仟穆｜Un repaire de yakitori “du bec à la queue” à Sheung Wan. Caché dans Upper Lascar Row à Sheung Wan, Chi Yawaragu est une adresse confidentielle de yakitori japonais, réservée à ceux qui aiment sortir des sentiers battus. Niché entre antiquaires et galeries d’art, ce petit établissement de 24 couverts mêle minimalisme industriel et esprit artisanal. Les places au comptoir offrent une vue directe sur le grill, tandis que les sièges semi-extérieurs donnent sur un quartier chargé d’histoire et de charme.

La philosophie de la maison repose sur une approche rigoureuse « du bec à la queue ». Poulet, porc, bœuf, agneau, fruits de mer de saison et légumes composent la carte, avec une attention particulière portée à la saisonnalité et à des ingrédients parfois issus de fermes locales. Pour une première visite, le menu dégustation de huit brochettes du chef constitue une excellente introduction, comprenant entrées, plats mijotés de saison, huit brochettes omakase, udon au bouillon de poulet et dessert.

Le menu signature reste le menu yakitori “poulet entier”, élaboré à partir de poulets jaunes locaux. Chaque partie est valorisée — crête, paume, tendon, queue, tsukune de poulet maison — jusqu’aux os, longuement mijotés pendant huit heures pour obtenir un bouillon intense et réconfortant. Ce menu est proposé pour six à huit convives et nécessite une réservation au moins deux jours à l’avance.