Pedder Chinese：中環的當代粵菜詮釋

Pedder Chinese 坐落於中環一級歷史建築畢打行內，建於1924年的新古典主義建築，為餐廳添上一份屬於老香港的沉穩氣質。這裡不只是用餐空間，更像是一場與粵菜歷史的溫和對話。

主理人陳思海師傅擁有逾二十年粵菜經驗，主張「尊重傳統，但不被傳統束縛」。他的菜式不追求浮誇創新，而是在經典基礎上精準調整火候與比例，讓味道自然進化。

餐單選擇豐富，從矜貴海鮮到地道小炒皆有亮點。砂鍋青椒炒蟹以猛火鎖住蟹肉鮮甜，微辣香氣恰如其分；韭菜生煸方利外酥內嫩，充分展現粵式生煸的功力。冷盤如花雕溏心熟醉瀨尿蝦，入口層次分明，酒香不掩蝦鮮。

Pedder Chinese 的魅力，在於對工藝與細節的堅持，以親切而洗練的方式，呈現真正屬於當代的粵菜風味。