Pedder Chinese：在中环重塑粤菜经典

坐落于中环一级历史建筑毕打行内的 Pedder Chinese，自开业起便自带一份从容气质。建于1924年的新古典主义建筑，以拱柱与石墙勾勒出老香港的优雅氛围，也为餐厅的定位奠定基调——尊重传统，却不止于怀旧。

掌舵的是拥有二十多年经验的陈思海师傅。他的料理理念并非颠覆，而是在传统之上作出细腻调整，讲究火候、层次与平衡，让经典粤菜在当代语境中自然延续。

餐牌涵盖多款海鲜与家常小炒，其中以砂锅青椒炒蟹最为亮眼，高温快炒锁住蟹肉鲜甜，微辣香气恰到好处；韭菜生煸比目鱼边缘酥香、鱼肉雪白，是对粤式生煸技法的精准演绎。冷盘如花雕熟醉瀨尿虾，同样展现对口感与香气的细致拿捏。

Pedder Chinese 的成功不在于堆砌名贵食材，而在于对粤菜工艺的尊重与传承，呈现出亲切而精致的当代粤菜体验。