French Translation — Kyanbasu : Une Nouvelle Izakaya Dédiée à l’Agneau, Au Cœur de Gough Street

Gough Street demeure un refuge pour les concepts indépendants, un carrefour singulier entre Sheung Wan et Central où s’expriment créativité et caractère. Après la fermeture de BEDU, l’adresse semblait destinée à accueillir un projet tout aussi inspiré. C’est désormais chose faite avec Kyanbasu, le nouveau concept imaginé par l’équipe de Mt. Yotei.

Contrairement à son établissement de Causeway Bay, célèbre pour ses grillades d’inspiration hokkaïdaise, Kyanbasu adopte une approche encore plus pointue : ici, l’agneau règne en maître dans un format yakitori rarement – voire jamais – vu à Hong Kong. Le restaurant assume pleinement cette philosophie monoproducte, transformant l’agneau en brochettes grillées, en petits plats inventifs et en bouchées d’izakaya pensées pour être partagées.

Le tartare d’agneau coupé au couteau, relevé d’umé et de poivre sansho, donne immédiatement le ton : précis, audacieux et riche en caractère. Chaque assiette explore la profondeur aromatique de l’agneau sans jamais alourdir, offrant une vision renouvelée d’une viande pourtant peu mise en avant dans la cuisine japonaise locale.

Le décor, épuré et contemporain, complète l’expérience. On s’y attarde volontiers, que ce soit pour quelques brochettes et un verre ou pour un parcours omakase tout en notes fumées et savoureuses.

Avec sa personnalité affirmée et son identité culinaire unique, Kyanbasu ouvre un nouveau chapitre pour Gough Street, rendant hommage à son esprit tout en s’y forgeant une place singulière.