Fiata : La véritable pizza napolitaine au cœur de Soho

Fiata est aujourd’hui l’une des pizzerias les plus réputées de Hong Kong, et une seule bouchée suffit pour comprendre pourquoi. Fondé par Salvatore Fiata—désormais classé 3e meilleure pizzeria d’Asie-Pacifique—cet établissement de Soho se consacre entièrement à l’art authentique de la pizza napolitaine. Ici, aucune distraction : pas de pâtes, pas de salades, pas de détours culinaires. Uniquement de la pizza, préparée avec un respect absolu des traditions.

Chaque ingrédient, des tomates San Marzano au Parmigiano DOP en passant par le blé italien, est importé d’Italie. La pâte suit rigoureusement les règles napolitaines, et Salvatore filtre même l’eau de Hong Kong afin de se rapprocher au plus près des saveurs de Naples. Le résultat est une pizza qui semble tout droit sortie d’un four napolitain : tendre, parfumée, légèrement brûlée et intensément savoureuse.

Pourtant, le succès n’était pas garanti. À l’ouverture en 2021, la pizza napolitaine restait peu connue des Hongkongais habitués aux versions américaines. Mais Salvatore est resté fidèle à ses racines, refusant de modifier ses recettes ou de plaire aux tendances.

Cinq ans plus tard, les files d’attente s’étirent sur Elgin Street. Fiata est devenue un pont culturel entre Naples et Hong Kong—une pizzeria, certes, mais surtout une lettre d’amour de Salvatore à son héritage.