The Old Man – Un Toast à Hemingway. Caché au bas d’un escalier discret près du croisement des rues Aberdeen et Staunton, The Old Man est l’hommage de Hong Kong à Ernest Hemingway — écrivain, aventurier et amateur de grands crus. Depuis son ouverture en 2017, ce speakeasy intimiste s’est hissé parmi l’élite des bars d’Asie, décrochant la première place du classement Asia’s 50 Best Bars en 2019, après avoir fait une entrée remarquée dans The World’s 50 Best Bars l’année précédente.

Le concept marie inspiration littéraire et mixologie moderne. Chaque cocktail rend hommage aux romans de Hemingway, avec des ingrédients inventifs et des techniques de pointe. À l’exemple de For Whom the Bell Tolls : batavia arrack infusé aux fèves de cacao sous-vide, rhum au beurre noisette distillé, fraise acidulée et éclat d’avocat — un voyage gustatif que l’écrivain aurait sans doute approuvé.

À l’intérieur, l’atmosphère est raffinée mais décontractée. Le bar en forme de I se distingue par une bande réfrigérante centrale qui garde les cocktails à température idéale. La décoration sobre et évocatrice invite à prendre son temps et à parcourir la carte comme un recueil de nouvelles, chaque verre révélant un nouveau chapitre. Fidèle à l’esprit Hemingway, The Old Man est plus qu’un bar — c’est un lieu où se rencontrent histoires et spiritueux.