The Merchants : L’héritage shanghaïen revisité avec élégance.

Au sommet de Gloucester Tower dans le LANDMARK, The Merchants fait revivre l’élégance de la belle époque shanghaïenne au cœur de Central. La vue imprenable sur le port rivalise avec un décor somptueux : velours vert, banquettes en bois de cerisier, touches d’onyx jade et papiers peints brodés à la main par des artisans de Wuxi. Le nom du restaurant rend hommage aux marchands cantonais de la dynastie Qing, symbole d’une époque raffinée d’échanges commerciaux et culturels.

Dirigée par le chef multi-primé Chen Tian Long, ancien du Jardin de Jade étoilé Michelin, la carte revisite les classiques shanghaïens et jiangzhe avec modernité. On y retrouve gluten de blé braisé, galettes de fruits de mer et plats mijotés délicats, accompagnés de créations saisonnières mettant en valeur les produits régionaux. Parmi les signatures, le jambon de Jinhua glacé au miel d’osmanthus incarne l’équilibre subtil entre douceur et parfum, tandis que le poisson mandarin effiloché “barbe de dragon” illustre une maîtrise technique rare.

Le plat primé du chef Chen, poisson mandarin braisé et rouleau de seiche avec haricots croustillants dans un consommé de crabe, exprime parfaitement la philosophie du lieu : célébrer la tradition tout en l’élevant par l’innovation. Un dîner ici est une immersion dans l’histoire culinaire chinoise, magnifiée par le talent d’un chef visionnaire.