Dim Sum, Old Hong Kong, Classic, Tea

Ici, tout est question de tradition. Tout d’abord, la salle, répartie sur deux niveaux, évoque astucieusement l’esprit d’une salle à manger shanghaïenne des années 1920 grâce à ses tapis, son sol en teck et ses vitraux. Deuxièmement, les plats du menu cantonais sont préparés de manière classique – ne vous attendez pas ici à une interprétation moderne. Le déjeuner comprend des plats favoris des dim sum, tels que des choux de porc grillés au four, mais aussi des boulettes de crevettes rouges siciliennes et de porc haché, un xiao long bao avec une touche méditerranéenne saumâtre. Le Tea Bar, qui possède une vaste collection de théières anciennes, propose plus de 30 variétés de thé. Étant donné que Spring Moon compte de nombreux habitués qui commandent sans même consulter la carte, ils pourraient facilement se reposer sur leurs lauriers. Mais Trente souhaite aller de l’avant : « Nous laissons au chef la [création de] nouveaux plats, que nous développons et testons en équipe. » Ces créations apparaissent pour la première fois dans les menus spéciaux d’accords de thé, ainsi que lors des dîners exclusifs à la table du chef organisés dans la cuisine des dim sum.

400 – 500 HKD

1/F, The Peninsula Hong Kong, Salisbury Rd, Tsim Sha Tsui, Hong Kong