La ville, la tasse et l’assiette : Chas By the Time à Sheung Wan Chas By the Time transforme la dégustation du thé en rituel urbain complet—boissons façon coffee shop, plats infusés au thé, et atmosphère multi-niveaux pensée pour les foodies millennials. En bas, on attrape un takeaway et on flâne dans la sélection boutique, puis on remonte : à chaque étage, le décor change comme une évolution dans le cycle de l’arbre à thé.

La signature côté boissons, c’est le Floating Dir-Tea : un espresso surmonté de lait d’avoine infusé au thé, servi pour un effet superposé chaud-froid. L’Ice Lemon Teaholic apporte une fraîcheur citronnée qui réveille l’oolong, tandis que la série “Hong Kong Brand Tea” en cold brew à la pression reste profonde, aromatique et carrément locale, avec une texture proche d’un stout.

À l’étage du restaurant, le thé ne fait plus office de simple accompagnement : il devient ingrédient. Le Tuna mariné à l’Orchid Tea ouvre avec une touche florale, et le Ginseng Chicken infusé au Ripe Liu Pao de première récolte apporte une rondeur terreuse. Le Lapsang Souchong Tea-Braised Beef Orzo ajoute une légère fumée, et l’option végétarienne Morel Mushroom Truffle Orzo garde le plat élégant, sans artifices.

Entre pierre brute et terracotta au rez-de-chaussée, lumière ambrée pour le dining, et silence minimaliste en haut pour les ateliers, le lieu respire : une culture thé qui se savoure au rythme de la ville.