ÉBAUCHE : ESQUISSE FRANÇAISE, ÂME ASIATIQUE

À Causeway Bay, Ébauche dévoile une interprétation personnelle de la cuisine française moderne, subtilement infusée de souvenirs asiatiques. Dirigé par Antonio « Toni » Au, ancien chef chez Écriture, le restaurant marque son premier projet solo.

Le menu dégustation en huit temps débute par des amuse-bouches inspirés des cuisines cantonaise et sichuanaise, avant d’explorer des assiettes marines délicates. Parmi les temps forts : beignet de tendon de bœuf au nam yu, shirako poêlé avec soupe de maïs blanc et oursin, ainsi qu’une tartelette foie de volaille et truffe. Les plats principaux — threadfin grillé au charbon, canard maturé, wagyu — révèlent maîtrise du feu et précision technique.

Les desserts unissent influences françaises et chinoises, du granité concombre-pomme verte à la poire pochée parfumée à l’osmanthus.

Autour d’une cuisine ouverte et d’une table du chef, Ébauche signe une esquisse prometteuse où héritage asiatique et rigueur française dialoguent avec élégance.