Pedder Chinese : l’héritage cantonais réinterprété au cœur de Central

Installé dans le Pedder Building, classé monument historique de grade I, Pedder Chinese s’inscrit naturellement dans l’histoire de Central. Construit en 1924, l’édifice néoclassique impose une élégance intemporelle qui prépare le visiteur à une cuisine ancrée dans la tradition, mais tournée vers l’avenir.

Aux commandes, le chef Chan Sze-hoi cumule plus de vingt ans d’expérience en cuisine cantonaise. Sa vision est simple et maîtrisée : respecter la tradition sans s’y enfermer. Ici, pas d’effets spectaculaires inutiles, mais un travail précis, mesuré, où chaque plat évolue subtilement à partir de bases classiques.

La carte est généreuse, allant des plats de fruits de mer aux sautés familiaux. Le crabe au poivre vert servi en marmite se distingue par sa chair sucrée et parfumée, tandis que le flétan sauté à la ciboulette séduit par son contraste entre croustillant et délicatesse. Les entrées froides, comme les crevettes mantes mi-cuites au vin, révèlent une grande finesse d’exécution.

Pedder Chinese ne cherche pas l’excès, mais célèbre l’artisanat, offrant une expérience raffinée, fidèle à l’âme de la cuisine cantonaise.