Whey : L’expression moderne des saveurs singapouriennes Whey est l’hommage culinaire du chef Barry Quek à ses racines singapouriennes, sublimé par une approche contemporaine et une technique acquise entre l’Europe, l’Australie et l’Asie. Son objectif : revisiter les saveurs de son enfance à travers une cuisine moderne, ancrée dans les ingrédients locaux et de saison. Chez Whey, les influences singapouriennes se marient à une exécution européenne raffinée, créant une identité culinaire à la fois nostalgique et résolument tournée vers l’avenir.

Durabilité et respect du produit sont au cœur du concept. Le restaurant collabore avec producteurs et artisans locaux, et cherche à exploiter chaque ingrédient dans son intégralité afin de limiter le gaspillage. Le nom « Whey » reflète cette philosophie : le petit-lait, habituellement jeté lors de la fabrication du fromage, devient ici un assaisonnement essentiel et savoureux. Cette approche se retrouve dans les assiettes, comme le pain brioché au buah keluak, le nasi ulam parfumé ou le pomfret accompagné de calamars.

Conçu par le studio norvégien Snøhetta, l’intérieur du restaurant est un havre de calme en plein Central. Inspiré de l’art scandinave et de l’architecture peranakan, l’espace mêle tons terreux, verts tropicaux et touches de laiton. Whey offre bien plus qu’un repas : une expérience gustative où l’âme singapourienne rencontre l’élégance européenne.